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把子肉
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牧野-Y

把子肉是济南独有的一道名菜，属于鲁菜系。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；把子肉也不普通，它是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
生抽 50g
老抽 20g
甜面酱 20g
绵白糖 20g
肉桂 适量
八角 适量
干姜 适量
香叶 适量
小茴香 适量
甘草 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜五花肉洗净
  • 步骤 2/15
    切成1-2cm的长条状
  • 步骤 3/15
    将五花肉条置入碗中，将生抽50克、老抽20克、倒入容器中；
  • 步骤 4/15
    放入甜面酱20克
  • 步骤 5/15
    绵白糖20克
  • 步骤 6/15
    将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时；
  • 步骤 7/15
    炖肉料:肉桂，八角，香叶，辣椒，干姜，小茴香，甘草。
  • 步骤 8/15
    新土豆一个（新的口感好，比较面）
  • 步骤 9/15
    切成小块
  • 步骤 10/15
    紫皮洋葱半个
  • 步骤 11/15
    取一砂锅，洋葱，土豆块垫底
  • 步骤 12/15
    洋葱，土豆块垫底
  • 步骤 13/15
    将腌制好的肉摆放至葱、土豆上。
  • 步骤 14/15
    放入炖肉料，将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可；
  • 步骤 15/15
    盖上砂锅盖，大火烧开；烧开后，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可。
小贴士

1、这道菜不需用放盐，因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味；

2、用砂锅做可以更好的保湿，炖制效果好；

发布于 2019-11-05
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