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卤鸭腿干子双拼
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流凨

好吃

时间:1-2小时
食材
鸭腿 2个
香干 5块
盐 适量
红曲米 适量
姜 适量
白酒 适量
酱油 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
香叶 适量
干辣椒 适量
甘草 适量
豆蔻 适量
草果 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好原料；
  • 步骤 2/11
    鸭腿冷水下锅；
  • 步骤 3/11
    煮开后撇去浮沫；
  • 步骤 4/11
    再倒入适量的白酒和红曲米；
  • 步骤 5/11
    大火煮开后转为小火， 煮上三十分钟；
  • 步骤 6/11
    放入准备好的香干；
  • 步骤 7/11
    再加入适量的盐；
  • 步骤 8/11
    再加盖煮上十五分钟，
  • 步骤 9/11
    关火泡上一个小时以上；
  • 步骤 10/11
    切成块摆盘。
  • 步骤 11/11
    撇干净后倒入酱油和卤制的大料；
小贴士

1. 卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理；

2. 材料大小不一致， 要先进行刀工处理， 这样更易入味；

3. 香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味；

4. 卤汁用过之后只要处理好， 就可以留待下次使用， 而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳， 味道越好。

发布于 2019-11-29
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