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一锅卤
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体贴conqueror

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
豆皮 2张
海带 500克
鸭胗 3个
鸭腿 1个
猪耳 1个
鸡蛋 4个
鹌鹑蛋 十几个
细砂糖 40克
香叶 数片
八角 8个
良姜 2个
丁香 2克
白芷 2大片
小茴香 2克
草果 2个
白寇 2克
草寇 3个
花椒 10克
辣椒 适量
油 适量
盐 适量
酱油 10克左右
生抽 25克左右
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好材料，我这里除了蛋类其它的有3斤材料。
  • 步骤 2/11
    准备好香料。
  • 步骤 3/11
    将香料，香叶、八角、良姜、丁香、白芷、小茴香、草果、白寇、草寇、装入纱袋包，冲洗冲洗干净备用。
  • 步骤 4/11
    熬糖色：锅里加入少量的油，倒入白糖，小火加热。
  • 步骤 5/11
    熬糖色：熬至成淡褐色就要注意了，很容易熬过头，这个时候要搅拌快一些，感觉锅里温度有点高了可以关一下火或离开火搅拌一会儿。
  • 步骤 6/11
    熬糖色：很快就熬成这种深褐色，就可以了。
  • 步骤 7/11
    加入2500毫升的开水或高汤，大火烧开。
  • 步骤 8/11
    将香料包，要卤的材料放入锅中，加入盐，倒入酱油、生抽，放入花椒、辣椒，再次大火烧开转中小火卤。煮一会可以尝一下卤汤，不要太咸，咸味只要比平时做汤的咸一点点就可以了。汤要是太多可以盛一点起来，等煮一会儿汤减少了再加进去。
  • 步骤 9/11
    卤十几分钟左右可以把蛋类一个个敲碎，接着卤，材料中有容易熟的可以提前拿出来。
  • 步骤 10/11
    所有材料都卤好以后，关火，将所有的材料放入卤汤里浸泡一晚，不浸泡也是可以的，浸泡会更入味一些。
  • 步骤 11/11
    所有材料都卤好以后，关火，将所有的材料放入卤汤里浸泡一晚，不浸泡也是可以的，浸泡会更入味一些。
小贴士

1、材料可以根据自己的喜欢选择。

2、熬糖色只要注意火候还是容易的，熬得时候只要发感觉锅里漫度有些高了，马上离火，温度降下来了再放火上，这样反复几次就好了。

3、不想熬也可以多加一些酱油，但用糖色卤出来的材料色泽比较红亮好看。

4、加入的水用高汤更好，我这里用的开水感觉也挺好。

5、如果材料比较多水要溢出来，可以把水盛一点起来，卤一会儿，水少一点了再把盛出来的加进去。

发布于 2019-11-29
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