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温拌腰丝
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好帅

看了看网站还没有这个，所以整理了下温拌腰丝！真的是很好吃的一道菜！是陕西省传统名菜！温拌腰丝是由唐代“羊皮花丝”演变而来。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致,烹调方法考究,制作出的菜肴腰丝脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道浓醇,清爽利口。

时间:10-30分钟
食材
猪腰子 250g
莴笋 40g
粉丝 40g
调和油 20g
香油 15g
酱油 20g
白醋 15g
味精 适量
胡椒粉 少许
大蒜 5瓣
花椒 15粒
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将腰子撕去皮膜
  • 步骤 2/17
    用刀从中部片成两片
  • 步骤 3/17
    除净腰臊
  • 步骤 4/17
    然后再片成薄片
  • 步骤 5/17
    顺着腰身的长度切成细丝
  • 步骤 6/17
    莴笋去皮洗净切成细丝，粉丝发好切长的段
  • 步骤 7/17
    将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分
  • 步骤 8/17
    将莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水和腰丝一起搅拌均匀
  • 步骤 9/17
    姜、蒜各切成末，放小碗里加盐、味精、酱油，白醋，香油搅拌均匀
  • 步骤 10/17
    把图9中的调料油放在一起搅拌均匀加入胡椒粉
  • 步骤 11/17
    炒锅置火上，加调料油油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成（我是后把花椒给捞出去的，当时着急）
  • 步骤 12/17
    然后趁热盖刚盖，（我是用盘子盖上了）20秒到30秒在揭开（让花椒油热气充分的窜入腰丝）
  • 步骤 13/17
    因为太单调了，所以做了个摆盘
  • 步骤 14/17
    如果也喜欢摆盘的提前做好
  • 步骤 15/17
    因为是提前做好了，所以用了保鲜膜封上
  • 步骤 16/17
    揭开后准备装盘
  • 步骤 17/17
    装盘
小贴士

1，腰丝开锅变色了就可以了，不要焯水时间太长

2，因为温拌腰丝嘛！所以这个花椒油浇好后盖盖子时候20秒这个很关键啊！

发布于 2019-11-11
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