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腐竹拌鸡丝
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萌哒哒的傲气亦桃

腐竹看起来只有薄薄的一层皮,其实,很多人都不知道,它是用豆浆加工而成的,吸收了其精华,在豆制品中营养最高。营养学资料表明,腐竹含丰富蛋白质而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹需要提前浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,说明质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的腐竹,非常易碎。浸泡腐竹时,先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡,再把一根根的腐竹折短些。浸泡腐竹有三步曲:第一步:先用清水把腐竹浸泡45分钟;第二步:把浸泡过腐竹的水换掉,然后换清水把腐竹泡在水里,用手捏一捏,像挤海绵一样,多捏会儿,再倒掉。换清水浸泡25分钟左右;第三步:把浸泡腐竹的水再次换掉,同样也捏一捏,再用清水浸泡20分钟左右,按这种方法浸泡的腐竹,口感色泽才是最佳的。下面来说说另一个主角。作为高蛋白、低脂肪的鸡脯肉,一直以来在健身人士的食谱中占据“”唯我独尊“的地位。对于控制热量摄入,又想一饱口福的减肥人群,那绝对是健身饮食之上品。对于家里有个超重的帅锅吃货来说,更是要绞尽脑汁,把鸡脯肉做的尽善尽美,花样百出。这道腐竹拌鸡丝,营养丰富,蛋白质含量高,但是脂肪含量却很低。口味上腐竹经过卤汤的煮制浸泡,完全吸收鸡肉的鲜美,而鸡脯经过水煮,营养流失少,虽然水煮的鸡脯肉口感很柴,但是撕成丝后就完全不一样了。鸡丝的鲜、腐竹的爽、香菜的香、花生的脆、青红椒的辣,一道既赏心悦目,又解馋减脂的美味你怎么能错过呢?

时间:10-30分钟
食材
腐竹 120g
鸡脯肉 1块
香菜 适量
胡萝卜 适量
花生碎 适量
二荆条 适量
红尖椒 适量
黑芝麻 适量
适量
鸡精 适量
适量
适量
花椒 适量
干辣椒 适量
八角 适量
植物油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前将腐竹泡软。浸泡腐竹时,先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡,再把一根根的腐竹折短些。 浸泡腐竹有三步曲: 第一步:先用清水把腐竹浸泡45分钟; 第二步:把浸泡过腐竹的水换掉,然后换清水把腐竹泡在水里,用手捏一捏,像挤海绵一样,多捏会儿,再倒掉。换清水浸泡25分钟左右; 第三步:把浸泡腐竹的水再次换掉,同样也捏一捏,再用清水浸泡20分钟左右,按这种方法浸泡的腐竹,口感色泽才是最佳的。
  • 步骤 2/14
    准备煮鸡脯肉的食材:盐一小勺、花椒十余粒、八角一朵、葱段、姜片适量。
  • 步骤 3/14
    将鸡脯肉洗净后,除去筋膜。先将上述调料放入锅中略煮五、六分钟,将香料的味煮出来后,放入鸡脯,大火烧开后,小火煮十分钟左右。
  • 步骤 4/14
    鸡脯煮好后,捞出晾凉。然后用手撕成细丝。可以在菜板上用刀背拍几下,有助于撕丝。
  • 步骤 5/14
    鸡脯煮好后,将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分,放入煮鸡脯的汤料中,这时可以加适量的盐和鸡精,便于腐竹入味。 大火烧开后,立刻离火,将腐竹浸泡在汤料中,让其充分吸收汤料的鲜味。关火后再将胡萝卜丝放入,放早了胡萝卜丝就不脆了。
  • 步骤 6/14
    将香菜、二荆条、红尖椒洗净后用加少许食用口碱浸泡消毒。
  • 步骤 7/14
    浸泡好后清洗干净,将香菜切段,二荆条、红尖椒切粒。
  • 步骤 8/14
    准备好花生碎、黑芝麻。可以将花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色,晾凉后放入密封的玻璃瓶中,可一直保持脆感,需要时再碾碎,随用随取。
  • 步骤 9/14
    准备好凉拌鸡丝所需的食材。
  • 步骤 10/14
    将腐竹和胡萝卜丝的汤料沥干,装入大碗中。
  • 步骤 11/14
    放入花生碎、黑芝麻、二荆条、红尖椒和香菜。这时可以尝下盐味,视个人口味决定是否再加盐。
  • 步骤 12/14
    锅中油烧热后,放入干辣椒、花椒炸出香味。
  • 步骤 13/14
    将热油淋在菜的表面。
  • 步骤 14/14
    拌匀后,即可享用。
小贴士

1、浸泡腐竹时,先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡,再把一根根的腐竹折短些。

浸泡腐竹有三步曲:

第一步:先用清水把腐竹浸泡45分钟;

第二步:把浸泡过腐竹的水换掉,然后换清水把腐竹泡在水里,用手捏一捏,像挤海绵一样,多捏会儿,再倒掉。换清水浸泡25分钟左右;

第三步:把浸泡腐竹的水再次换掉,同样也捏一捏,再用清水浸泡20分钟左右,按这种方法浸泡的腐竹,口感色泽才是最佳的。

2、泡过腐竹的水呈淡黄色且不浑浊的,说明质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的腐竹,非常易碎。

3、鸡脯煮好后,将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分,放入煮鸡脯的汤料中,这时可以加适量的盐和鸡精,便于腐竹入味。 大火烧开后,立刻离火,将腐竹浸泡在汤料中,让其充分吸收汤料的鲜味。关火后再放胡萝卜丝,放早了胡萝卜丝就不脆了。

发布于 2019-09-12
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