腐竹看起来只有薄薄的一层皮,其实,很多人都不知道,它是用豆浆加工而成的,吸收了其精华,在豆制品中营养最高。营养学资料表明,腐竹含丰富蛋白质而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹需要提前浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,说明质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的腐竹,非常易碎。浸泡腐竹时,先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡,再把一根根的腐竹折短些。浸泡腐竹有三步曲:第一步:先用清水把腐竹浸泡45分钟;第二步:把浸泡过腐竹的水换掉,然后换清水把腐竹泡在水里,用手捏一捏,像挤海绵一样,多捏会儿,再倒掉。换清水浸泡25分钟左右;第三步:把浸泡腐竹的水再次换掉,同样也捏一捏,再用清水浸泡20分钟左右,按这种方法浸泡的腐竹,口感色泽才是最佳的。下面来说说另一个主角。作为高蛋白、低脂肪的鸡脯肉,一直以来在健身人士的食谱中占据“”唯我独尊“的地位。对于控制热量摄入,又想一饱口福的减肥人群,那绝对是健身饮食之上品。对于家里有个超重的帅锅吃货来说,更是要绞尽脑汁,把鸡脯肉做的尽善尽美,花样百出。这道腐竹拌鸡丝,营养丰富,蛋白质含量高,但是脂肪含量却很低。口味上腐竹经过卤汤的煮制浸泡,完全吸收鸡肉的鲜美,而鸡脯经过水煮,营养流失少,虽然水煮的鸡脯肉口感很柴,但是撕成丝后就完全不一样了。鸡丝的鲜、腐竹的爽、香菜的香、花生的脆、青红椒的辣,一道既赏心悦目,又解馋减脂的美味你怎么能错过呢?
1、浸泡腐竹时,先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡,再把一根根的腐竹折短些。
浸泡腐竹有三步曲:
第一步:先用清水把腐竹浸泡45分钟;
第二步:把浸泡过腐竹的水换掉,然后换清水把腐竹泡在水里,用手捏一捏,像挤海绵一样,多捏会儿,再倒掉。换清水浸泡25分钟左右;
第三步:把浸泡腐竹的水再次换掉,同样也捏一捏,再用清水浸泡20分钟左右,按这种方法浸泡的腐竹,口感色泽才是最佳的。
2、泡过腐竹的水呈淡黄色且不浑浊的,说明质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的腐竹,非常易碎。
3、鸡脯煮好后,将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分,放入煮鸡脯的汤料中,这时可以加适量的盐和鸡精,便于腐竹入味。 大火烧开后,立刻离火,将腐竹浸泡在汤料中,让其充分吸收汤料的鲜味。关火后再放胡萝卜丝,放早了胡萝卜丝就不脆了。