jxcaipu logo
腐竹拌鸡丝
6.6万 热度 121 收藏
穿草裙的少女阿

腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。正好前些日子在豆购联盟版块看到了有关腐竹制作的介绍，一张张豆皮经过几道工序才能制作出来，并且根据成型的先后，品质也是有所不同的。对于喜欢吃豆制品的我来说，腐竹当然是必不可少的食物。只是最近吃的少了，因为泡发腐竹比较麻烦，现在经常直接购买油豆皮，其实跟腐竹是相同的材料，拌菜也很方便美味。这次为了学习制作这道菜特意购买了一些腐竹，根据家中现在的食材，配上了紫甘蓝、青红椒、香菜等，颜色漂亮，味道清香而营养丰富，实为夏季最佳选择。

时间:1-2小时
食材
腐竹 120g
鸡脯肉 1块
香油 适量
盐 适量
紫甘蓝 适量
花生碎 适量
黑芝麻 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
大料 适量
花生油 适量
青红椒 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    提前将腐竹浸泡在清水中，中间清洗两次，至少浸泡1-2个小时，腐竹捏起来柔软有弹性
  • 步骤 2/15
    紫甘蓝清洗后切成细丝备用
  • 步骤 3/15
    将鸡脯肉洗净后，除去筋膜。
  • 步骤 4/15
    盐一小勺、花椒十余粒、大料一朵、葱段、姜片适量放入清水锅中
  • 步骤 5/15
    先将调料在锅中略煮五、六分钟，将香气煮出来
  • 步骤 6/15
    再放入鸡脯
  • 步骤 7/15
    大火烧开后，小火煮十分钟左右捞出晾凉。
  • 步骤 8/15
    青椒切圈备用
  • 步骤 9/15
    红彩椒切丝备用
  • 步骤 10/15
    鸡脯煮好后，将香料从锅中捞出，将浸泡好的腐竹挤去多余水分放入煮鸡脯的汤料中
  • 步骤 11/15
    这时可以加适量的盐，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。
  • 步骤 12/15
    用刀背将鸡脯肉在菜板上拍几下，将肉质拍松有助于撕丝，然后用手撕成细丝，放入容器内
  • 步骤 13/15
    放入紫甘蓝丝、红椒丝、青椒圈、花生碎、黑芝麻
  • 步骤 14/15
    再将沥干汤汁的腐竹放入容器中，这时可以先尝下口味咸淡再决定是否需要再加盐。
  • 步骤 15/15
    锅中油烧热后，放入花椒炸出香味，将热油淋在菜的表面，拌匀后，即可享用。
小贴士

浸泡腐竹时，先把腐竹折成段比较好泡发。 泡腐竹掌握以下要点：先浸泡再换两次水，中途用水捏一捏，挤去里面的水分，浸泡时间视腐竹的干燥情况来决定。

我买的鸡大胸，感觉还是鸡小胸肉更细嫩一些。鸡脯煮好后，将汤料里的香料捞出不用。浸泡的腐竹挤去多余水分，放入煮鸡脯的汤料中，这时可以加适量的盐和鸡精，便于腐竹入味。 大火烧开后，立刻离火，将腐竹浸泡在汤料中，让其充分吸收汤料的鲜味。

不喜欢吃生紫甘蓝的也可以在煮鸡脯肉的汤汁中稍稍焯烫一下，但时间一定不能长，否则会褪色并且口感不脆啦。

发布于 2020-08-04
289
相关菜谱
写评论