腐竹拌鸡丝 - 腐竹拌鸡丝的做法,腐竹拌鸡丝怎么做好吃,腐竹拌鸡丝的家常做法 - 京细菜谱

腐竹拌鸡丝

8.2万热度 146 收藏

魂梦归他处锐

关注

这道腐竹拌鸡丝，营养丰富，蛋白质含量高，但是脂肪含量却很低。口味上腐竹经过卤汤的煮制浸泡，完全吸收鸡肉的鲜美。最早是用鸡脯肉来制作，水煮的鸡脯肉口感很柴，不太喜欢，后来改用鸡腿肉来做，味道就不一样了，味香且肉质劲道。

时间:10-30分钟

食材

腐竹 150g

鸡边腿 1个

油适量

盐适量

鸡精 1g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

腐竹用冷水泡开。（先浸泡再换两次水，中途用水捏一捏，挤去里面的水分再泡），记着泡腐竹时上面压一盘子
步骤 2/10

鸡腿洗净去皮、去油、去骨备用
步骤 3/10

泡好的腐竹挤去水分切粗丝
步骤 4/10

尖椒、红椒切细丝，香菜洗净切段，泡开的木耳洗去泥沙切细丝备用
步骤 5/10

鸡腿肉冷水下锅下入花椒、大料、香叶、盐、料酒煮开，至鸡肉断生
步骤 6/10

鸡肉捞出迅速过冷水冷却，切成细丝（忘了拍照了）
步骤 7/10

煮鸡肉的汤捞出香料，先下入木耳丝煮开关火。再下入腐竹丝浸泡入味后捞出控水
步骤 8/10

大碗里先加入腐竹丝和鸡丝拌合，加鸡精调一下味道，再下入尖椒丝、红椒丝、香菜段
步骤 9/10

锅中加油、花椒炸出香味，捞出花椒不用，把热油淋在菜的表面
步骤 10/10

拌匀后，即可享用

小贴士

这个季节泡腐竹要用冷水，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。

发布于 2020-09-29