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腐竹拌鸡丝
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大脸猫drawback

这道凉拌菜适合上班族，操作简单方便，腐竹可以提前一天泡发好，配料可以随意搭配；腐竹是用豆浆加工而成，在豆制品中营养最高，看起来只有薄薄的一层皮，其实它含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹需要提前浸泡，好的腐竹泡过的水呈淡黄色且不浑浊，经温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的，泡腐竹的水最好冬温夏凉以保持其完整，热水泡的腐竹易碎。腐竹经过卤汤的煮制浸泡，完全吸收鸡肉的鲜美，而鸡胸肉经过水煮，营养流失少。

时间:30分钟-1小时
食材
腐竹 100g
鸡胸肉 250g
油 适量
盐 适量
香菜 适量
小西红柿 适量
胡萝卜 适量
花生仁 适量
黑芝麻 适量
小葱 适量
姜 适量
八角 1个
花椒 15粒
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    腐竹折成小段。
  • 步骤 2/14
    放水里泡三回至软。
  • 步骤 3/14
    花生入烤箱150度烘培15分钟左右。
  • 步骤 4/14
    放入料理机中打碎。
  • 步骤 5/14
    花椒、葱段、八角、姜片和适量盐放入锅中加入适量水，大火烧开转中火煮6分钟。
  • 步骤 6/14
    放入鸡胸肉煮10分钟。
  • 步骤 7/14
    捞出晾凉撕成细丝放入大盘中。
  • 步骤 8/14
    小西红柿切长条、胡萝卜切细丝、香菜洗净沥水。
  • 步骤 9/14
    煮鸡胸肉的水捞出调料。
  • 步骤 10/14
    将汤大火烧开放入腐竹烧开一分钟。
  • 步骤 11/14
    放入胡萝卜丝关火，泡10分钟左右。
  • 步骤 12/14
    将腐竹和胡萝卜丝捞出放入鸡丝中，加入香菜、小西红柿、花生碎、黑芝麻。
  • 步骤 13/14
    拌匀，尝一下味道，可以调入适量的盐。
  • 步骤 14/14
    装盘淋入烧热的油，既可享用。
小贴士

腐竹浸泡时从U形处折断，先浸泡45分钟，把水换掉换清水再泡捏一捏，再倒掉；换清水浸泡25分钟左右。

鸡肉煮后捞起，汤里可以加适量盐便于腐竹入味；

关火再放胡萝卜丝，放早了就不脆了； 拌的量多一次吃不完可以放进零度保鲜冰箱储存。

油要烧到冒烟。

发布于 2019-09-27
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