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烧汁蓑衣茄子
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荀伊人淡雅泪

很久就想做蓑衣茄子，始终未动手，主要怕一不小心切断了，变成啥也不像了。这期学做家常菜刚好有这道菜，导师的几种茄子做法，蓑衣茄子当然的首选啦！这道菜做法不难，难在刀法上，为防止可能切断，我在切茄子的时候，边上放一根筷子，落刀刚好在筷子的位置，保证切不断，位置还一般齐，看上去也漂亮。这是我第一次切蓑衣茄子，感觉很成功，成品可以任意变换位置，整只茄子不断，入味三分，味道鲜美。

时间:10分钟内
食材
茄子 3个
油 适量
盐 适量
小葱 适量
蘑菇 1朵
西红柿 适量
生抽 适量
味极鲜 适量
蒜苗 适量
胡椒粉 适量
姜 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    新鲜茄子，最好选择比较直的，洗净；
  • 步骤 2/10
    茄子边上放一根筷子，斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点，一筷子的距离刚刚好。切完一面后，翻面同样斜刀切另一面；
  • 步骤 3/10
    各种配料切碎；
  • 步骤 4/10
    调好一碗料汁：盐、糖、生抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和清水（有高汤更好）；
  • 步骤 5/10
    锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。
  • 步骤 6/10
    一面煎好后翻面煎另一面，并将葱姜蒜下锅，爆出香味；
  • 步骤 7/10
    加入其它配菜翻炒下；
  • 步骤 8/10
    将调好的料汁浇入锅中；
  • 步骤 9/10
    盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干即可出锅；
  • 步骤 10/10
    装盘，OK！
小贴士

1.煎制过程一定中小火，火大了易焦糊。

2.料汁和配菜根据自己的口味调整。

3.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久。

发布于 2019-12-02
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