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蓑衣茄子
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恰好心动

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 2根
胡萝卜 1/2根
青辣椒 1个
老抽 1小勺
蚝油 1小勺
味极鲜 1小勺
糖 1小勺
盐 1/2小勺
蒜 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备原料
  • 步骤 2/13
    茄子洗净，以45度斜角切下，但是不要切断
  • 步骤 3/13
    切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）
  • 步骤 4/13
    切好的蓑衣茄子
  • 步骤 5/13
    切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟
  • 步骤 6/13
    腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干
  • 步骤 7/13
    胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末
  • 步骤 8/13
    一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
  • 步骤 9/13
    锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末
  • 步骤 10/13
    然后将茄子下锅煎，小火慢慢煎
  • 步骤 11/13
    一面煎好后翻面再煎
  • 步骤 12/13
    等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等
  • 步骤 13/13
    盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
小贴士

1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定）

2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味 2、茄子变软，容易操作

3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配

4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味

发布于 2020-01-20
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