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酱焖蓑衣茄子
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英朗十九之夏

蓑衣形花刀是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。由此可见中国烹饪的刀工艺术实在是丰富而又高妙。

我们今天就是用这样的一种花刀来做一道华丽丽的茄子，茄子控可是有口福喽！

此茄子采用酱焖的料理办法，加入了肉末，所以吃起来分外软糯，咸香，再加上花样的刀工，造型也显得格外诱人。

茄子被切成薄片，入味均匀；油炸过后，颜色纯正，紫中带亮；酱焖的肉末，更是为其增色不少，咸香适口，绝对的下饭，不要吃太多吆！

宴客时，美美做一锅，不光可以显摆你的刀工、厨艺，为你赚足面子，其味道更是妙不可言，吃了还想吃。不保证下次来的人是不是更多哈！

做上满满一锅，岂不省事乎？

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
猪肉馅 100g
葱姜蒜末 适量
青红椒末 适量
豆瓣酱 1勺
生抽 3勺
白糖 适量
淀粉 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。
  • 步骤 2/12
    将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。
  • 步骤 3/12
    肉末，绞肉馅即可。 姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。 最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。
  • 步骤 4/12
    将茄子表面挂淀粉。
  • 步骤 5/12
    炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。
  • 步骤 6/12
    平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。
  • 步骤 7/12
    加入肉末，煸炒至肉变成白色。
  • 步骤 8/12
    加入两大匙豆瓣酱，煸炒。
  • 步骤 9/12
    加入半碗清水（高汤最好）。
  • 步骤 10/12
    放入炸好控干油的茄子。
  • 步骤 11/12
    碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。
  • 步骤 12/12
    汤汁收好，关火即可。 出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。
小贴士

1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可，不用太细了，油炸过后还会蔫，太薄了吃起来不过瘾哈。

2、切蓑衣时只要切三分之二，不要切断，反过来之后，朝一个方向，再同样的方法切。

3、油炸茄子时，油温一定要热，冷油下锅，茄子挂油太多。

4、茄子不需要炸太长时间，半分钟左右即可。

5、控油一定要彻底，茄子存油比较厉害。

6、煸炒的时候要中火，姜蒜都是末，大火易糊。

7、倒入淀粉糊之后，要不停地晃动锅子，一是为了挂糊匀称，二是防止糊锅。

发布于 2024-09-04
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