这道菜与上次所做的东北酱茄子在做法上有异曲同工之处,也是一道地道的东北菜。依然选用的是紫皮长茄子,这种茄子适合连皮炖炒。整根的长茄子,经过煸炒后,加入土豆片,加少量水,用大酱炖制而成,成品呈黄褐色或者棕褐色,酱香浓郁,风味独特,好吃下饭。【营养价值及功效】1.茄子性味苦寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子皮同样富含多种维生素,能够保护血管。常食茄子,可使血液中的胆固醇含量不致增高,因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。2.土豆营养价值很高,含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,而且易被人体消化吸收,被誉为人类的“第二面包”。在法国,土豆被称作“地下苹果”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。
因为长茄子是连皮在油中煸炒,因此并不会吸收太多的油。豆瓣酱本身就很咸,所以用盐时要谨慎,少量即可。经过煸炒的长茄子,基本已熟,与土豆同炖时,不必加盖,土豆熟了,这道菜就算完成了。