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烧汁蓑衣茄子
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寒蓝釉

看到挪红老师做的烧汁蓑衣茄子就开始想尝试着做，无奈我家吴先生因为不喜欢吃茄子，所以我家餐桌从来不出现茄子，因此，我也一直木有试着做。今天下班时正在下雨，我又不想逛到菜场里面，于是，就在菜场门口随便买了点菜，还是拿了两根茄子，心想大不了吴先生不吃，我自己吃。

时间:10-30分钟
食材
茄子 2根
油 适量
盐 适量
小葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
白砂糖 适量
老抽 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    备好材料：茄子，葱姜蒜
  • 步骤 2/10
    斜刀切下，但不要切到底，要是掌握不好可以用筷子固定
  • 步骤 3/10
    切完一面，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点，两根茄子都是如此处理
  • 步骤 4/10
    然后将葱姜蒜切好备用
  • 步骤 5/10
    调好料汁：盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉和水
  • 步骤 6/10
    锅里放油，油不要太多，油热后将茄子下锅，用中小火煎
  • 步骤 7/10
    一面煎好后翻面，并将姜蒜和一半的葱下锅
  • 步骤 8/10
    当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中
  • 步骤 9/10
    盖锅盖烧2~3分钟直到茄子变软完全入味，汤汁差不多收干即可出锅
  • 步骤 10/10
    装盘，撒上剩下的一半葱花
小贴士

茄子斜刀切下，但不要切到底，要是掌握不好可以用筷子固定

中小火煎茄子，大火容易把茄子煎糊了

葱花先放一半是为了爆香，但是葱花煮后容易变色，所以我留了一半是为了最后提色

发布于 2020-08-05
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