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肉沫蓑衣茄子
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刮潦谄纪腾
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时间:10-30分钟
食材
茄子 2～3根
肉沫 50～100克
豆瓣酱 2勺
淀粉 适量
葱姜蒜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茄子洗净加工，蓑衣刀法很简单，斜着切到三分之二，不要切断了。
  • 步骤 2/9
    然后翻面，继续切。一样切到三分之二的深度，不要切断。
  • 步骤 3/9
    切好之后就是这个效果了，比较容易入味，还不会断掉，也好看。
  • 步骤 4/9
    葱姜切末备用，蒜切末备用。葱姜可以放在一起，蒜另放一边。
  • 步骤 5/9
    切好的茄子放盆里挂一层淀粉。
  • 步骤 6/9
    调好勾芡的汤汁备用。主要就是半碗水，少量淀粉，适量的盐和味精，少许酱油。
  • 步骤 7/9
    锅里放油，烧热之后给茄子过油。油温一定要热。之后捞出沥干余油备用。
  • 步骤 8/9
    锅里少放一点油，葱姜爆香。之后放入肉沫翻炒几下。加入两勺豆瓣酱。再放入沥干油的茄子。倒入勾芡用的汤汁。临出锅时，放入蒜末。
  • 步骤 9/9
    汤汁收的差不多就可以出锅了。记得要多翻动，不然容易糊底。
小贴士

茄子过油的时候，油温一定要热。要不茄子挂油太多。

发布于 2019-01-03
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