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香菇酱焖蓑衣茄子
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屈孤秋酷

从小就很喜歡吃茄子，很下饭的菜。做法很多，炒茄条、蒸茄子、炖茄子、做饺子馅、做面条卤、腌蒜茄子（小咸菜）等。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

时间:10-30分钟
食材
茄子 3根
猪肉 100g
油 适量
香菇酱 适量
生抽 适量
淀粉 适量
青柿子椒 适量
红柿子椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备食材，茄子洗净去蒂，从一头用刀以45度斜角切下，但底部千万不要切断。切到中间位置，在调头从另一头再以同样的角度切法切好。这样两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会容易折断的。肉切成肉末或小粒状。葱切碎、姜蒜切末。
  • 步骤 2/12
    香菇酱。
  • 步骤 3/12
    将切好的茄子表面挂上干淀粉。
  • 步骤 4/12
    炒锅放油烧热，将茄子放入煎炸约半分钟再翻另一面煎炸同样时间即可捞出。
  • 步骤 5/12
    煎炸好的茄子，取出控油。
  • 步骤 6/12
    另起锅放入少许油，加入葱姜蒜末爆香。
  • 步骤 7/12
    加入肉末翻炒肉变成白色。
  • 步骤 8/12
    加入适量香菇酱翻炒几下。
  • 步骤 9/12
    加入适量清水。
  • 步骤 10/12
    放入控好油的茄子。
  • 步骤 11/12
    另准备青红柿子椒洗净切小粒状，蒜切碎。
  • 步骤 12/12
    把生抽、淀粉、鸡精调成碗汁，在汤汁收的差不多的时候倒入。待汤汁收好，撒上蒜碎、青红柿子椒。关火即可。
小贴士

1.茄子切花刀的时候，不要切断，怕切段的话的底下可以垫根筷子就容易许多，不容易断。

2.没有香菇酱，用豆瓣酱都可以的。

发布于 2024-03-11
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