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烧汁蓑衣茄子
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夜思insight

很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”，茄子软糥，酱香浓郁，感觉味道非常的好，回家后就照着学做了。这道菜有两大特色，一是刀法，二是酱汁。客家楼是将茄子一剖为二，再切成小段，然后切成菱形花刀，一不小心切断了就成了小块，再过来我改为蓑衣刀，感觉更加容易些。酱汁，客家人调的是酱香型的，你也可根据自己的口味进行改版。

时间:10-30分钟
食材
细长茄子 4根
油 10g
盐 1g
小葱 2根
姜 8g
大蒜 半个
白砂糖 1g
老抽 0.5ml
味极鲜 2ml
胡椒粉 0.3g
高汤 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    备好材料：细长茄子、葱姜蒜
  • 步骤 2/8
    斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。
  • 步骤 3/8
    切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。
  • 步骤 4/8
    然后将葱姜蒜切好备用。
  • 步骤 5/8
    调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。
  • 步骤 6/8
    锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。
  • 步骤 7/8
    一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。
  • 步骤 8/8
    盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。
小贴士

1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。

2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。

3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。

4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久。

发布于 2019-08-27
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