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开胃蓑衣茄子
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系念pumpkin
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时间:10-30分钟
食材
紫皮长茄子 2根
西红柿 2个
番茄沙司 2勺
盐 适量
葱 适量
清水 适量
干淀粉 少许
糖 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    紫皮长茄子2根，洗净
  • 步骤 2/18
    茄子两边用各放一根筷子，垂直下刀切成连刀片。因为有筷子隔着，茄子不会切断。刀功好的亲们可以不用筷子哈
  • 步骤 3/18
    翻转茄子，使其底面朝上，45度角下刀，继续切茄子成连刀片
  • 步骤 4/18
    切好的茄子
  • 步骤 5/18
    表面抹上一层干淀粉
  • 步骤 6/18
    锅里注油烧热，油不用太多，够炸一根茄子即可。油温高些，七成热左右，下茄子炸。高温可以减少茄子吸油
  • 步骤 7/18
    一面炸至焦黄定型后翻面，两面都炸好后捞出控油。另一根茄子也同样炸好
  • 步骤 8/18
    西红柿两个，去皮，手感发软熟透的西红柿更好
  • 步骤 9/18
    切小块
  • 步骤 10/18
    锅里注油，爆香葱姜
  • 步骤 11/18
    下西红柿块，翻炒至西红柿出红汤。我用的西红柿熟透的，很容易炒出红汤。
  • 步骤 12/18
    加入2勺番茄沙司
  • 步骤 13/18
    炒匀
  • 步骤 14/18
    加适量水，烧开后加适量糖和盐，把汤汁调成酸中带甜（偏酸）的口味
  • 步骤 15/18
    放入炸过的茄子
  • 步骤 16/18
    中小火烧3-4分钟，让茄子充分入味
  • 步骤 17/18
    转大火收汁，收汁时用铲子轻推茄子，防止糊底。汁不要收干，多留一些才更好吃
  • 步骤 18/18
    成品，酸中带甜，好吃下饭，特别适合春节期间食用，开胃、增进食欲。
发布于 2020-06-29
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