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酒糟烧划水
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periodical大叔

今天老公买了条青鱼回来，鱼头当然炖汤喝，鱼中红烧，鱼尾巴准备做个划水.今天做的划水有些不一样，是放了酒糟的，别有一番风味哦。红烧划水是江浙地区汉族传统名菜，属于浙菜系，徽菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

时间:10-30分钟
食材
青鱼尾巴 500g
油 适量
盐 适量
老抽 适量
酒糟 适量
姜 适量
小葱 适量
蒜 适量
淀粉 适量
麻油 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材
  • 步骤 2/14
    酒糟用清水稀释一下待用.
  • 步骤 3/14
    青鱼尾巴去鳞洗净，从中剖开，再切开，但是尾处要连着.
  • 步骤 4/14
    撒些盐，胡椒粉，腌制一下
  • 步骤 5/14
    倒去腌汁
  • 步骤 6/14
    拍上淀粉
  • 步骤 7/14
    锅里油热，放入鱼尾巴
  • 步骤 8/14
    两面煎透
  • 步骤 9/14
    放入酒糟
  • 步骤 10/14
    加姜末，蒜末，老抽，大火煮10分钟
  • 步骤 11/14
    加些盐，鸡精，煮1分钟
  • 步骤 12/14
    放入水淀粉煮开，
  • 步骤 13/14
    边煮边转动锅柄，使之不粘锅底，
  • 步骤 14/14
    撒些葱花，淋些麻油即可上桌.
小贴士

1.煎鱼的时候，煮鱼的时候，都要小心别把尾巴搞断了.

发布于 2020-10-29
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