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红烧鲢鱼划水
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taper任盈盈

红烧划水是江浙地区汉族传统名菜，属于江浙菜系，划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。红烧划水--其实这个菜在上海是非常有名的菜，几乎很多菜馆都有这道菜.今天做这个划水，是用了鲢鱼尾巴，虽然比不上鲭鱼尾巴，但是这个鲢鱼是野生鲢鱼，味道非常的鲜美.

时间:10-30分钟
食材
鲢鱼尾巴 800g
油 适量
盐 适量
冰糖 适量
料酒 适量
老抽 适量
鲜抽 适量
淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒酱 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲢鱼尾巴去鳞洗净，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀.不用切断.
  • 步骤 2/13
    打开成扇型，用老抽抹鱼肉上色.腌制10分钟.
  • 步骤 3/13
    抹干腌汁，锅里油热，放入鱼尾巴，煎至一面金黄.
  • 步骤 4/13
    加适量清水，加料酒
  • 步骤 5/13
    放入姜，葱，蒜
  • 步骤 6/13
    加点辣椒酱.
  • 步骤 7/13
    加冰糖
  • 步骤 8/13
    加先抽，大火煮开，中火8分钟
  • 步骤 9/13
    加盐，要晃动锅柄，防止沾锅底.
  • 步骤 10/13
    大火收下汁，
  • 步骤 11/13
    把鱼尾倒入大盘，撒上葱花.
  • 步骤 12/13
    锅里留些汤汁，放鸡精，用水淀粉勾芡
  • 步骤 13/13
    把勾好的芡倒入鱼上即可.
小贴士

1.因为鱼尾巴比较大，担心翻的时候断了，所以没有翻面煎。

2.辣椒酱只放一点，可以不放.

3.没有冰糖可以用白糖.

发布于 2024-02-17
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