jxcaipu logo
红烧鲢鱼
7.5万 热度 19 收藏
小文留

鲢鱼本身会有一点点鱼腥味，但是经过这样的方法红烧，一点都不腥，超级下饭，吃一口沾满汤汁的鱼肉，能吃一碗米饭。连里面的蒜粒都超级入味。

食材
鲢鱼 半条(1斤）
蒜 6瓣
姜 2片
大葱 3段
生抽 4汤匙
老抽 1汤匙
料酒 适量
黑胡椒粉 适量
八角 1个
花椒 8粒
干辣椒 2个
白糖 1汤匙
陈醋 3汤匙
食盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鱼切块，葱姜蒜切块。
  • 步骤 2/8
    用1g食盐，2汤匙料酒，适量黑胡椒粉腌制鱼块半小时。给鱼去腥。
  • 步骤 3/8
    准备秘制汤汁，这步是红烧鱼的关键，将生抽，老抽，料酒，陈醋，白糖混合在碗里，再加入适量凉白开拌匀。
  • 步骤 4/8
    锅里倒入适量食用油，小火煎鱼，煎至表面微黄。
  • 步骤 5/8
    将鱼块拨在锅的一边，用余油炒香花椒，八角，干辣椒，然后倒入葱姜蒜翻炒出香味。
  • 步骤 6/8
    倒入步骤3调制好的汤汁，中火煮开。
  • 步骤 7/8
    加入开水至鱼身三分之二处，大火烧开，中火盖锅盖炖煮15分钟。
  • 步骤 8/8
    调入少量鸡精，大火收汁，留一部分汤汁蘸鱼吃。
小贴士

用食盐，料酒，黑胡椒腌制是为了去腥。

酱油，陈醋，鸡精都含盐，所以食盐要减量。在保证美味的同时不要忘记控盐控油噢！

2个干辣椒做出来稍稍有一点辣味，自己根据口味增减。

发布于 2018-11-09
78
相关菜谱
写评论