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红烧划水
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钊运晟践

今天周末，家人聚到了一起，特别去买了一条大草鱼回来，正好一鱼三吃，先做一道上海菜，红烧划水吧。鱼划水---就是鱼尾巴。 在我们家乡有句话说的是；“青鱼尾巴黄鲢头”。也就是说，吃鱼头首选鲢鱼的头，而吃鱼尾巴，当数青鱼尾巴了。 上海本帮菜，浓油赤酱、重糖颜色。希望大家喜欢吧。

时间:10-30分钟
食材
草鱼尾 300g
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
姜 适量
小葱 适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
生抽 适量
白砂糖 适量
香油 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将鱼处理干净，淋干水份，划成三部份，留下鱼尾
  • 步骤 2/12
    顺着鱼尾切割不要切断,把鱼尾拍上生粉后拎起尾巴抖掉多余的干粉,l加盐腌制半小时，
  • 步骤 3/12
    准备调料，将姜切丝，蒜切片，葱切末，
  • 步骤 4/12
    热锅温油下入鱼尾
  • 步骤 5/12
    煎至两面金黄后捞起
  • 步骤 6/12
    把煎鱼的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和姜片爆香
  • 步骤 7/12
    再把鱼尾回锅加入料酒
  • 步骤 8/12
    加入生抽和老抽
  • 步骤 9/12
    加入适量的开水，（一定是开水）
  • 步骤 10/12
    加入白糖后盖上转小火5分钟让鱼肉更入味
  • 步骤 11/12
    最后加入香油后熄火出锅
  • 步骤 12/12
    撒上葱花上桌
小贴士

1、加水一定要用开水，一是煮时间可以短，不会将鱼煮散，二是不会腥气。

2、鱼尾拍过生粉到最后汁水会像勾芡一样浓稠，千万别收干了。

3、最后烹饪要重新换油，底油把调料爆香就可以。

发布于 2024-09-06
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