jxcaipu logo
地道本帮菜——红烧划水
7.8万 热度 46 收藏
鄙垦茄苫滓

本帮菜讲究浓油赤酱，咸鲜适中，尤其以各种红烧菜最为出名，想当初一道红烧肉迷倒了多少食吃族。这年头红烧肉虽好，但五花肉毕竟是肥中带油，吃多了不利于身体健康。所以，这次新年里做的第一道开锅大菜就是——红烧划水。

“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鱼尾的肉由于是活肉，所以肉质特别细嫩，做红烧划水最好选好二斤左右的青鱼尾巴，一般菜市场的鱼贩都会把青鱼尾切段零卖，相对于青鱼的中段来说，鱼尾会稍稍便宜些，节俭持家就要体现在生活的细节中嘛！

食材
2斤左右的青鱼尾（没有青鱼也可以用花鲢） 1段
葱段 若干
姜片 若干
白糖 适量
老抽（着色用） 适量
生抽（调味用） 适量
料酒 适量
淀粉 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    青鱼尾刮鳞，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3 刀（注意不要破坏鱼皮），成尾梢相连的 长条
  • 步骤 2/8
    加淀粉，料酒上浆腌制15~20分钟左右；
  • 步骤 3/8
    锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎
  • 步骤 4/8
    至肉色变白，捞出
  • 步骤 5/8
    锅中留底油，加葱段、姜片煸香；
  • 步骤 6/8
    加糖、老抽（上色）、生抽（调味）烧热后加入煎好的鱼尾，加适量的水，水量以没过鱼尾为准；
  • 步骤 7/8
    大火烧开后，转小火焖，在焖烧的同时，时不时将酱汁浇在鱼尾上，以助于鱼尾上色。
  • 步骤 8/8
    烧至鱼肉色泽红亮，酱汁烧至粘稠时，撒上葱段，出锅！
小贴士

焖烧的过程中加入少许醋，会使鱼肉更嫩，味道更香！

发布于 2019-02-16
159
相关菜谱
写评论