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红烧划水
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红烧划水是浙江菜菜谱之一，以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。青鱼是淡水鱼，我家不是很喜欢吃，所以我改用了肉多刺少的鳕鱼来代替。咱本身是业余美食爱好着，也做不出专业的菜系，只是做一些家常菜罢了。。所以也没必要苛刻那些食材，因人而异。也就是变着花样做些可口的饭菜，供家人享用。

时间:10-30分钟
食材
鳕鱼尾 2条
瘦肉丁 50g
鸡蛋 1个
淀粉 10g
酱油 10ml
盐 2g
醋 10ml
糖 5g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
食用油 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鳕鱼尾洗净，在鱼身切两刀，加入盐料酒腌制10分钟。
  • 步骤 2/9
    腌制好的鱼表面沾上淀粉。
  • 步骤 3/9
    再裹上蛋液。
  • 步骤 4/9
    下入7成热的油锅。
  • 步骤 5/9
    炸至表皮金黄捞出。
  • 步骤 6/9
    锅中留底油，爆香葱姜蒜。
  • 步骤 7/9
    下入瘦肉丁煸炒断生。
  • 步骤 8/9
    加入酱油 醋 糖 盐和清水烧开。
  • 步骤 9/9
    下入鱼，转转小火烧至汤汁浓缩即可。
小贴士

裹上蛋液和淀粉是为了炸鱼时不散不碎。

发布于 2019-10-14
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