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红烧划水
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辗悍俸痹哟

一条大草鱼，买来后分割成几部分再分别烹饪，从头开始吃起，煎、烧、汆、煮吃了好多次。先用鱼头炖了一锅汤浓色白的鱼头粉条汤，然后鱼身的一半切成块，下油锅煎一煎，做了人见人爱的上海五香熏鱼，还有一半鱼身片成鱼片下水汆汆，成就了一道鲜嫩清爽的葱油鱼片，今天用最后剩下的一段鱼尾做一道典型的本帮菜--红烧划水，这可是传统上海菜中鱼类的代表作，从前本帮菜馆的看家菜，浓油赤酱，咸甜鲜嫩。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼尾段 适量
葱段姜片 适量
料酒 1大勺
老抽 1大勺
生抽 1大勺
糖 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，
  • 步骤 2/4
    顺着鱼尾切割4-5刀；
  • 步骤 3/4
    油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；
  • 步骤 4/4
    转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。
发布于 2018-09-11
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