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豆豉红烧划水
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霖九九

这道菜肴依照本帮传统菜红烧划水改良而来的，把糖醋味改成豆豉红烧，用草鱼的尾巴烹饪而成，一直有吃花鲢鱼头草鱼尾的说法，就是说鱼头要吃花鲢鱼的而鱼尾要吃草鱼尾巴，草鱼尾鱼刺少，活肉多，口感非常美味鲜嫩。

时间:10-30分钟
食材
草鱼尾 380g
油 适量
盐 适量
豆豉 适量
葱花 适量
料酒 适量
白酒 适量
生姜片 适量
蒜片 适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    我按照自家盆的大小比例切的鱼尾便于装盆，把鱼尾均匀的切成4等分
  • 步骤 2/13
    放入盆中加入生姜片和白酒腌制2小时
  • 步骤 3/13
    准备调料
  • 步骤 4/13
    热锅倒入油，油温6分热下入鱼尾
  • 步骤 5/13
    煎炸至表皮微黄捞起
  • 步骤 6/13
    重新倒入底油，温油下入调料煸香
  • 步骤 7/13
    加入鱼尾，倒入适量料酒
  • 步骤 8/13
    加入一调羹生抽和半调羹老抽
  • 步骤 9/13
    加入开水，水量和食物平即可
  • 步骤 10/13
    盖上大火烧开一分钟转中小火2分钟
  • 步骤 11/13
    之后打开，加入适量白糖大火收汁
  • 步骤 12/13
    收到汁水浓稠熄火
  • 步骤 13/13
    盛入碗中撒上葱花即可
小贴士

1，鱼肉用白酒腌制一会能去腥增香

2，煎炸过程至表白煎黄即可，这样里面的鱼肉很鲜嫩。

3，豆豉咸味的，加入生抽要适量

发布于 2022-12-06
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