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排骨烧冬笋
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冬笋是竹笋的一种，皮黄白色，肉淡白色，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质、多种氨基酸、维生素、微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但要注意的是冬笋含有较多草酸钙，因此食用前要焯水。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 400g
冬笋 2个
油盐 适量
冰糖 适量
葱 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
生抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好原材料；
  • 步骤 2/12
    冰糖冷油下锅， 不停的翻炒；
  • 步骤 3/12
    直至冰糖完全融化，冒出棕色的泡泡；
  • 步骤 4/12
    下入泡过的排骨一起翻炒；
  • 步骤 5/12
    直到排骨上色， 且表面微微发焦， 下入准备好的大料和葱姜继续翻炒；
  • 步骤 6/12
    翻炒一下后加入料酒、生抽和适量的开水；
  • 步骤 7/12
    在焯煮冬笋的水里加入适量的盐；
  • 步骤 8/12
    大火煮开后再煮上二、三分钟；
  • 步骤 9/12
    焯煮好的冬笋倒入正在煮的排骨中；
  • 步骤 10/12
    加盖后转为小火， 煮上二十分钟；
  • 步骤 11/12
    再加入的蚝油、盐和胡椒粉调味；
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀后转为大火收汁即可。
小贴士

1. 冬笋切成滚刀块后焯煮两、三分钟备用，这样能去除冬笋中所含的草酸和涩味；排骨也提前用水泡一下， 去除里面的血腥味；

2. 炒糖色最好用冰糖， 炒至糖完全融化， 且冒棕色的泡泡就可以将排骨放下去翻炒上色；

3. 排骨上色且表面微微发焦后就可以加入料酒、生抽和适量的水， 焯过的冬笋一起煮了， 大约要煮上20分钟；

4. 排骨冬笋煮到八、九成熟时加入蚝油、盐和胡椒粉调味， 最后大火收汁即可。

发布于 2019-07-30
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