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酱烧冬笋
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褚夏双勤

酱烧冬笋：不容错过的美味

我们这的笋以春笋与夏笋居多，冬笋是很少的。那天，在市场偶见冬笋，赶紧把它买下带回家。金衣白玉，蔬中一绝”说的就是这冬笋，这时候正是吃冬笋的最佳时节。

好的食材，当然得用最简单的做法与最精简的调味，才能吃出食材的原汁原味。这冬笋只用了点辣椒与生抽调味，就可以如此鲜美爽脆。下次再见到冬笋，我还要再把你带回家。

时间:10-30分钟
食材
冬笋 700g
葱 1小把
干红辣椒 3个
食用油 1汤匙
生抽 1汤匙
白糖 1/4茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    挑选新鲜、稚嫩的冬笋。
  • 步骤 2/15
    将冬笋剥除外壳。
  • 步骤 3/15
    用小刀削除外面的老皮，洗净。
  • 步骤 4/15
    将冬笋切成滚刀块，冷水下锅。
  • 步骤 5/15
    大火煮开后再煮5分钟（煮时不要盖锅盖，不要搅拌）。
  • 步骤 6/15
    将煮好的冬笋捞起待用。
  • 步骤 7/15
    葱洗净，切成葱珠。
  • 步骤 8/15
    干红辣椒剪成辣椒碎。
  • 步骤 9/15
    下油热锅，下辣椒，用小火煸炒出辣椒的香味。
  • 步骤 10/15
    转大火，下冬笋。
  • 步骤 11/15
    下生抽。
  • 步骤 12/15
    下白糖。
  • 步骤 13/15
    翻炒至每一块冬笋均能裹上酱汁。
  • 步骤 14/15
    加入葱珠。
  • 步骤 15/15
    装盘食用。
小贴士

酱烧冬笋要好吃，一是笋要挑好，并舍得削去老皮；而是笋一定得先用冷水煮开，不要盖锅盖不要搅拌，以去除其苦涩味。

发布于 2022-08-07
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