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土豆烧牛腩
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complaint牛腩

这道菜是跟挪红姐学的。跟我平时的红烧方法不太一样，添加了几味我平时不大用的食材：红枣、山楂。其实，在烹饪炖煮类菜品时，尤其是肉类等荤性食材，可以适量地加入酸性调味品，这样不仅可以使食材变得更加软嫩，而且还能促进人体对食材中营养成分的吸收。这道菜里山楂的加入使得牛肉非常容易炖烂。而加些西红柿平感觉很是提鲜增色，自己平时也喜欢吵烧菜时放些西红柿提味。还别说，按照红姐的配方烧出来的牛肉就是不一样。香气扑鼻自不用说了，口感上感觉在咸香中带有一丝丝红枣特有的香甜，那种甜不同于冰糖的单一。西红柿在炖制的过程中，已经和肉汤混为一体，您能细细品味出那种来自天然的鲜味。最后加入的圣女果绝对是点睛之笔，让整个菜肴的色调变得暖暖的，让寒冷的冬日也因此变得暖和起来。这就是调味的微妙之处，在不同的时间段内，加入气味、作用各不相同的调味品，以使菜肴的味道更加鲜美，口感更加丰富，颜色更加漂亮。

时间:1-2小时
食材
牛腩 900g
土豆 700g
圣女果 250g
小葱 适量
姜 适量
洋葱 100g
山楂 8片
红枣 5粒
八角 2个
西红柿 1个
冰糖 10g
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
老卤 1碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将牛腩放入清水中浸泡出血水，半小时至2小时之间。
  • 步骤 2/13
    备好所需调料。
  • 步骤 3/13
    将浸泡过的牛肉切成大块。
  • 步骤 4/13
    取一炒锅，不要放油，直接用中火将牛肉炒出水分，将炒出的水倒掉。
  • 步骤 5/13
    当水分差不多炒干时，将备好的调料除西红柿和小葱外都放入锅中，继续保持中火炒制。
  • 步骤 6/13
    当冰糖炒融化时，加老抽炒匀。
  • 步骤 7/13
    然后放入西红柿好和小葱。
  • 步骤 8/13
    炒出香味后移至砂锅，放入老卤继续煨制。
  • 步骤 9/13
    这时候准备好配菜，将圣女果洗净，土豆切大块，并浸泡水中备用。
  • 步骤 10/13
    将炖好的牛肉再倒回到炒锅加盐、老抽调味。
  • 步骤 11/13
    烧开后加入土豆。
  • 步骤 12/13
    当土豆炖至快要酥烂时，加入圣女果。
  • 步骤 13/13
    圣女果煮软后，滴入适量生抽提味，出锅。
小贴士

1、 烧牛肉一般不要焯水，但是要炒出水分，炒制时不需要放油。

2、八角、山楂、生姜、小葱、洋葱、红枣、西红柿和冰糖都是去腥提鲜的，在烧牛肉时加点西红柿特别的鲜美，山楂则可以让牛肉更易煮烂。

3、等土豆炖到快要酥烂时，加入圣女果，不要过早或者过晚加，过早则没型过晚会太硬。

发布于 2019-08-01
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