jxcaipu logo
胡萝卜土豆烧牛腩
7.4万 热度 93 收藏
哪释趾说合

红烧牛腩是一道经典大菜，不分地域，也模糊了菜系，无论餐厅酒店还是自家餐桌，它都是饕客们目光所及必然伸箸的对象。

这道红烧牛腩是跟一位湘菜大厨学的，因为它实在是将牛肉的香浓软糯发挥到了极致，真正完胜酒店版的神方，自学会这个做法后，它一直就是我家红烧牛肉的终极配方。

做这个菜我通常还会加胡萝卜、洋葱和土豆一起烧，配菜受欢迎的程度绝不亚于牛腩哦。

食材
胡萝卜 适量
土豆 适量
牛腩 适量
洋葱 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
冰糖 适量
豆瓣酱 适量
八角 适量
桂皮 适量
草果 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水
  • 步骤 2/19
    牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块
  • 步骤 3/19
    烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒
  • 步骤 4/19
    放入牛腩
  • 步骤 5/19
    再次煮开
  • 步骤 6/19
    捞出并用温水洗干净血沫
  • 步骤 7/19
    准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用
  • 步骤 8/19
    锅中加适量油，依次放入各种配料
  • 步骤 9/19
    加入一小块冰糖，炒出香味
  • 步骤 10/19
    加入牛腩翻炒约两分钟至水干
  • 步骤 11/19
    加适量料酒
  • 步骤 12/19
    加老抽翻炒至上色均匀
  • 步骤 13/19
    加入生抽，炒匀
  • 步骤 14/19
    加入开水，水量基本与牛腩齐平即可
  • 步骤 15/19
    大火烧开后转小火煲1小时
  • 步骤 16/19
    洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块
  • 步骤 17/19
    炒锅加少量油，小火炒香洋葱
  • 步骤 18/19
    再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟
  • 步骤 19/19
    加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可
小贴士

1、牛腩一定要选两面有完整筋膜的，烧出来口感特别好。

2、表面的杂膜和多余的油脂最好去干净，否则太油容易腻。

3、豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸，无需再加盐。

4、配菜先炒香再加入口感更好。

发布于 2018-06-01
99
相关菜谱
写评论