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脆皮猪手
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tangle清瘦

这道脆皮猪手一直想做了，小时候看到爸爸做的，没有什么把握，昨天还打电话问了爸爸几次。在家乡，大家都喜欢这脆皮猪爪：经油炸过之后，做之前用清水泡一泡，再回锅煮过，这时就呈虎皮状，略带花纹，而我做的却没有漂亮的花纹，爸爸说炸过之后，要在锅里煮的时间长一些，而我买的猪爪，已经被剁成块，爸爸说，这样炸出来没有整个猪爪的好看。在过年的时候，爸爸总会炸出几个猪爪，备好，亲戚来了，就拿出来泡一泡，剁块，加入调料，用砂锅慢炖，皮脆肉不腻，因为爸爸做的是酸甜口味的，这调料必须有泡过的柠檬，和荞头。而我今天虽少这两样调料，但味道还不错，皮脆，香，不油腻。

时间:1-2小时
食材
猪手 730g
姜 适量
小葱 适量
蒜头 适量
花椒 适量
腐乳 2块
精盐 适量
大豆油 适量
白醋 30ml
冰糖 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪手可以整个，或剁块，洗干净。
  • 步骤 2/15
    加入姜葱、水，焯水。
  • 步骤 3/15
    焯过水的脚手，可以再清理一下小毛，再清洗干净。
  • 步骤 4/15
    再加入清水，加入花椒，把猪手煮七成熟。
  • 步骤 5/15
    然后捞出来，沥干水分，用牙签扎一下，再皮上涮些白醋。
  • 步骤 6/15
    锅里热油，把猪手下锅炸制。入锅手，要记得加盖哦。
  • 步骤 7/15
    炸至金黄时捞出来。
  • 步骤 8/15
    趁热用冷水浸泡约半小时。
  • 步骤 9/15
    再入锅煮一会。煮至皮呈花纹。
  • 步骤 10/15
    准备好姜、葱、腐乳和白醋，冰糖
  • 步骤 11/15
    把猪手入锅。
  • 步骤 12/15
    加入配料和适量清水。
  • 步骤 13/15
    入炖锅内。
  • 步骤 14/15
    选择功能菜单：筋骨类。
  • 步骤 15/15
    时间到了就可以吃了。
小贴士

1、炸之前要沥干水份。

2、涮白醋，是炸的颜色好看些。

3、入锅炸时，要加盖，也可以温油入锅，要宽油，也可以把皮朝下，然后加盖，开盖时要停火没响声再开。

4、炸过的猪手，可以煮七八成烂，再做酸辣口味也可以。

发布于 2019-11-06
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