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脆皮猪手
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聪郧采顿谙

根据 @EthanLuo 和@水十九 的口述，又去查资料（资料还真少→_→）——点解查出来是用麦芽糖的= =#，然后又查了个比较靠谱的用淀粉，觉得像样了差不多整理一下就弄了这个实验品出来啦~~

皮酥肉嫩口感一级，味道也非常棒，超级大肉菜一道~~不过……我好像把脆皮的特色成功的惯性转移到了麻辣……哈哈哈哈哈

因为很好次~所以再次鞠躬感谢 ethan and coder姐姐~

食材
卤猪蹄 1 只，斩块
淀粉 适量，红薯淀粉为佳
盐 适量
姜 15g，切末
干辣椒粉 2~3 大匙
花椒 约 20 粒
十三香 1 小匙
香油 2 小匙
蚝油 2 小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪蹄可以自己卤，也可以外面买现成卤好的。自己卤方法看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/1002239/
  • 步骤 2/9
    锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。
  • 步骤 3/9
    干淀粉撒到猪蹄上去抹匀（喜欢脆皮多点，厚点，就多撒点）。
  • 步骤 4/9
    抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里，转中火慢炸。
  • 步骤 5/9
    不时翻个身检查皮酥了没有。
  • 步骤 6/9
    炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。
  • 步骤 7/9
    锅内留底油，开小火。
  • 步骤 8/9
    入炒料炒至油红出香。
  • 步骤 9/9
    入猪蹄翻炒均匀，入调料炒匀即可。
小贴士

1、盐量取决于卤猪蹄本身咸度，如果足够咸就不用再加盐了。

2、辣椒粉可以按个人承受能力酌情添加。

发布于 2018-12-22
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