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鸿运脆皮猪手
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总是吃炖的烧的，今天咱换种方式来吃猪蹄。这个猪蹄做好后，可以一边看电视一边啃。越啃越有滋味，一盘猪蹄被我媳妇看电视啃光了。外面酥脆香味浓郁，咬开后劲道爽滑，因为颜色发红所以取名鸿运脆皮猪手。吉利吧！推荐大家一定要试试看！

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 1个
大蒜 1头
面包糠 适量
姜 1块
糯米粉 1汤匙
花椒 1汤匙
红乳汁 1汤匙
盐 2茶匙
五香粉 1茶匙
白酒 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原料图。
  • 步骤 2/9
    用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。
  • 步骤 3/9
    加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
  • 步骤 4/9
    面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。
  • 步骤 5/9
    面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。
  • 步骤 6/9
    猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。
  • 步骤 7/9
    腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。
  • 步骤 8/9
    入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。
  • 步骤 9/9
    拿出来装饰即可。
小贴士

1，红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但是不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。

2，炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。

3，用糯米粉更酥脆，要是没有可以不用。

4，步骤六沾一层水，是不想那么厚的脆皮，要是喜欢吃脆皮厚的，就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下，不是泡进去。

5，蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。

6，炸东西的时候，一定要保证所有器具无水。这样才不会溅出来。

7，二次复炸法就是第一次炸食材到微黄，捞出，油继续烧热，丢进去再炸一次，这样能让食材第一次炸吸进去的油吐出来，另外还能让食材外壳酥脆。

发布于 2019-08-09
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