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鸿运猪手
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江南过客焦

每逢过年广东人必会做一道好意头的菜式，猪手便是首选，最常用的是发菜焖猪手，寓意《发财就手》为了响应环保，保护地球上快濒临绝种的植被，我拒绝用发菜。经过小小的改变做出来猪手皮脆肉滑骨入味，而且寓意照样吉祥。。。

时间:1-2小时
食材
猪手 一只
冰糖 小半碗
香料（八角、香叶） 2粒3片
老抽 适量
南乳 2块
生姜 一块
盐 少许
鸡粉 少许
蚝油 适量
酱油 适量
大蒜 3瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪手斩件处理干净沥干水
  • 步骤 2/9
    准备好配料，冰糖、南乳、香叶、八角
  • 步骤 3/9
    酱油、蚝油、鸡粉调好的酱汁
  • 步骤 4/9
    锅里倒水放香叶、八角、姜几片、盐煮开放猪手大火煮几分钟至血水浮起。
  • 步骤 5/9
    用过滤篮装起夹起八角、香叶、姜片弃之。
  • 步骤 6/9
    装一盘冰水，我用中秋节冰皮月饼里配来的冰袋加冰块放进盆里。冰袋平时不用时放在急冻格里。可以连环使用很方便。
  • 步骤 7/9
    沥干水的猪手倒下泡几分钟后捞起（这个过程是关键、利用热胀冷缩的原理让猪皮快速冷却）才会爽脆。
  • 步骤 8/9
    烧热油锅、放大蒜、南乳、冰糖、老抽、姜片
  • 步骤 9/9
    爆香至糖色焦黄
小贴士

焯水时锅里放一勺盐，这样煮出来的肉香味不会流失。酱料已经够咸度焖时就不用放盐，做脆皮猪手一定要泡冰水。

发布于 2019-03-01
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