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农家垮炖鱼
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柑嫉既谢钾

说起这道垮炖鱼，其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。而今天我做的这道垮炖鱼，它的制做的特别之处，就是把鱼放到锅里炖时，不能翻动，用小火慢慢地让鱼吸收汤汁的味道。古代的老子，就有“治大国，若烹小鲜”，你可知是什么意思吗？宋代，范应元的注解是：“治大国者，譬若烹小鳞。夫烹小鳞者，不可扰，扰之则鱼烂。治大国者，当无为，为之则民伤。盖天下神器，不可为也。”鲜乃鱼也,不可扰，扰之则鱼烂。小鱼在锅中煎炖时，不能经常翻动，否则就乱成了一锅粥。“烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界，这吃喝对于人的意义，那就不用我多说了，似乎接近于天地情缘。朋友对对此菜情有独钟，我对此很得意，说食之可惊动十里人，好像也不为过。在家烹小鲜，有鲜有乐，有食众，真好。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 750g
油 适量
花雕酒 100ml
醋 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
大料 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段
  • 步骤 2/6
    锅中放油烧热，大料、花椒、干辣椒煸香
  • 步骤 3/6
    加葱、姜、蒜
  • 步骤 4/6
    放入鱼块，不用翻动
  • 步骤 5/6
    倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
  • 步骤 6/6
    依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可
小贴士

私房话：做这道鱼记得最好不翻动它。

发布于 2019-08-16
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