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四喜丸子
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若雪樱花草含梅

四喜丸子。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓意人生福、禄、寿、喜。它以其吉庆、团圆的寓意，给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛，因此深受大家喜欢，常用它作为年饭、喜寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉末 300g
鹌鹑蛋 4个
鸡蛋 1个
荸荠 6个
红萝卜 半根
生菜 1颗
红曲米 适量
油盐 适量
冰糖 适量
八角 适量
桂皮 适量
干辣椒 适量
香叶 适量
姜 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
水淀粉 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
  • 步骤 2/15
    加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
  • 步骤 3/15
    再接着用手摔打上劲好备用；
  • 步骤 4/15
    旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
  • 步骤 5/15
    左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；
  • 步骤 6/15
    锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
  • 步骤 7/15
    将丸子炸至表面金黄后捞出；
  • 步骤 8/15
    锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
  • 步骤 9/15
    煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
  • 步骤 10/15
    再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；
  • 步骤 11/15
    大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；
  • 步骤 12/15
    捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
  • 步骤 13/15
    再加入少许蚝油， 开大火； 大火收汁后将丸子捞出；
  • 步骤 14/15
    剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
  • 步骤 15/15
    将芡汁浇淋在丸子上。
小贴士

1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲；

2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用；

3 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟；

4. 最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。

发布于 2019-08-27
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