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四喜丸子
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帅呆

新春佳节大家在一起就是图了一个团圆乐呵，各路美食煎炒烹炸各显神通，年夜饭里明星菜当属这象征着团圆祥和的四喜丸子了！从妮妮那借用的配方，今天就照样子试做，免得过年的时候掉链子，实践证明味道很好，口感不紧不散，蒸了30分钟，没有多少汤汁，感觉最后的浇汁有点少了，再做的时候多添点水进去会好些。搅馅的时候先加的是全蛋 ，感觉加蛋清会更好，更紧实。这次炸的颜色有点偏重，怕定不了型炸的时间稍长了点，下次炸的轻点颜色会好看些，以上纯属本人观点哦！

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 500g
荸荠 10个
鸡蛋 2个
盐 4g
淀粉 20g
葱碎 30g
姜末 20g
料酒 适量
蚝油 适量
鲜味酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    所有用料备好。
  • 步骤 2/16
    荸荠洗干净削去外皮。
  • 步骤 3/16
    剁成细碎。
  • 步骤 4/16
    猪肉先切成片再切成条后切成丁，再粗粗剁碎。 将肉馅放入容器中，加入一勺料酒、加入一勺酱油、一小勺蚝油、葱姜碎、再加入盐顺着一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    蛋液分三次肉馅中，每放一次都要搅拌均匀蛋液完全吸收后再放下一次顺着一个方向搅拌使之上劲。
  • 步骤 6/16
    加入淀粉再次搅拌使肉馅上劲的感觉越来越紧实，发粘搅起来很费劲。
  • 步骤 7/16
    加入少许的香油调味。
  • 步骤 8/16
    加入荸荠搅拌均匀。
  • 步骤 9/16
    后放冰箱冷藏1小时使肉馅更紧实好操作。
  • 步骤 10/16
    将搅拌好的肉馅分成100克一个，双手来回交换摔打50下让肉馅更紧实成团。
  • 步骤 11/16
    锅中加入花生油烧至八成热，放入丸子，炸至金黄色即可捞出。
  • 步骤 12/16
    炸好的丸子放入盘中，入蒸锅上汽后中火蒸30分钟即可。
  • 步骤 13/16
    在蒸丸子期间，烧锅做水，水中放入5克盐将油菜焯熟。
  • 步骤 14/16
    捞出后控水摆在盘子周围，蒸好后的丸子放在盘子中央。
  • 步骤 15/16
    将蒸丸子出的汤汁倒入锅内，再加适量的水，放适量的浓汤调味。
  • 步骤 16/16
    烧开后加入水淀粉勾芡，浇在丸子即可。
小贴士

1、做四喜丸子猪肉选用三分肥七分瘦的口感最好当然不喜欢吃肥肉的可随意了。

2、搅丸子一定要顺一个方向搅至上劲，这样做出来的丸子不散。

3、没有荸荠也可用莲藕、香菇、山药等代替也不错，但是荸荠应该是最好的。

发布于 2022-08-11
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