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四喜丸子
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噼里

今年做的四喜丸子在传统基础上略有改动，特意在丸子里包了鹌鹑蛋。丰富了口感，营养更加全面。传统做法一般需要七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 250g
荸荠 50g
鸡蛋 50g
鹌鹑蛋 4个
油菜心 50g
油 适量
盐 4g
生姜 5g
大葱 8g
蚝油 2大匙
淀粉 适量
白糖 4g
料酒 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
五香粉 2g
胡椒粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备荸荠，将荸荠剁碎。
  • 步骤 2/14
    将葱剁碎。
  • 步骤 3/14
    肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。
  • 步骤 4/14
    打入鸡蛋加入葱姜末搅拌均匀。
  • 步骤 5/14
    加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
  • 步骤 6/14
    准备鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋煮熟去皮。
  • 步骤 7/14
    把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，包上鹌鹑蛋。
  • 步骤 8/14
    成球状，揉圆。
  • 步骤 9/14
    依次做好四个丸子。
  • 步骤 10/14
    起油锅把油烧到6六成热左右，下入肉圆炸至表面金黄色，捞出沥油。
  • 步骤 11/14
    炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味，加生抽、老抽、白糖和适量开水。
  • 步骤 12/14
    将炸好的丸子放入大碗中，浇上汤汁。
  • 步骤 13/14
    放入蒸锅，大火蒸制20分钟。
  • 步骤 14/14
    将蒸好的四喜丸子移入盘中，把汤汁倒入锅中大火烧沸，下小油菜煮开，捞出油菜，将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
小贴士

1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。

2、肉馅最好自己剁，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。

发布于 2020-08-11
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