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四喜丸子
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早起搬砖了

【吉祥如意团圆球】是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

食材
后肘猪肉 500g
豆腐 100g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
玉米淀粉 适量
五香粉 适量
花椒面 适量
耗油 适量
白糖 适量
鸡精 适量
凉开水 适量
生菜 适量
小葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将猪后丘剁成肉馅，（选七分瘦肉，三分肥肉的猪后丘，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁）
  • 步骤 2/9
    剁好后加入葱花和姜沫拌匀后双手一并捧起肉馅使劲摔入盆中，反复摔打肉馅，摔打的越多，丸子会越有弹性。在摔打好的肉馅中依次加入豆腐（约四分之一块）、生抽、盐、干玉米淀粉、五香粉、花椒面、耗油、白糖、凉开水少许，用手顺着一个方向搅拌上劲。双手沾湿淀粉将肉馅等分成四份，分别将四个肉丸子在双手间来回摔打，摔打期间双手需频繁的沾湿淀粉
  • 步骤 3/9
    锅中倒入大量油，烧至六成热时，轻轻放入摔打好的肉丸子
  • 步骤 4/9
    中火炸，炸制期间轻轻翻动丸子使之受热均匀
  • 步骤 5/9
    丸子炸好后，装入盘中
  • 步骤 6/9
    准备酱汁：生抽、鸡精、白糖、耗油、水入碗中搅拌均匀。 丸子炸好后，装入盘中淋上调好的酱汁上锅蒸约15分钟
  • 步骤 7/9
    准备好容器，铺上洗净的生菜
  • 步骤 8/9
    将蒸好的丸子码放在生菜上
  • 步骤 9/9
    炒锅烧热，倒少许油，油热后放少许姜丝和葱丝炒香，倒入蒸丸子时盘中的汤汁，熬开后加少许水淀粉勾芡，均匀的淋在丸子上即可
小贴士

炸的时候切勿火候太急。

发布于 2023-05-28
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