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四喜丸子
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落莫

四喜丸子是经典汉族名菜之一，属鲁菜系，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的时候直接入锅一烩，摆上油菜就轻松搞定，不用耽误太多的时间。

时间:10-30分钟
食材
猪肉末 300g
油 适量
盐 8g
鸡蛋 1个
葱花 少许
料酒 10g
高汤 适量
水淀粉 30g
姜 10g
生抽 115ml
蚝油 15ml
白胡椒粉 3ml
香菇 5个
冰糖 10g
大料 2枚
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    香菇切片备用
  • 步骤 2/14
    葱姜切末
  • 步骤 3/14
    将香菇片用沸水氽过；
  • 步骤 4/14
    3毫米见方的丁
  • 步骤 5/14
    1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀，加入生抽、蚝油等混合，
  • 步骤 6/14
    分离蛋清
  • 步骤 7/14
    放入蛋清和葱花香菇顺着一个方向搅打， 顺一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 8/14
    取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，可以让肉馅更加紧致。
  • 步骤 9/14
    团好的肉馅，可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
  • 步骤 10/14
    锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
  • 步骤 11/14
    丸子炸制微黄变色即可。
  • 步骤 12/14
    煮锅中倒入少许底油，放入姜片香料。丸子码放在锅中，调入生抽。再加入约500ml左右的热水烧开。
  • 步骤 13/14
    沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火。
  • 步骤 14/14
    趁热浇在丸子上即可。
小贴士

1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。

2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。

发布于 2019-11-21
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