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四喜丸子
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“四喜丸子”在东北很有名气，它是婚礼宴席必须有的一道大菜。但是有的饭店由于加了较多的淀粉或面粉，还有的把馒头搓碎加了进去，所以吃起来逊色不少，口味也大打折扣。瑕不遮玉，美味就是美味，如果精心烹制的话，“四喜丸子”确实是老少皆宜的美味佳肴。

食材
猪肉 800g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
鸡粉 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将猪肉洗净、去皮。
  • 步骤 2/17
    先将猪肉切小粒。
  • 步骤 3/17
    然后将其剁成肉末。
  • 步骤 4/17
    加料酒去腥。
  • 步骤 5/17
    分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。
  • 步骤 6/17
    加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀
  • 步骤 7/17
    取3羹匙玉米淀粉。
  • 步骤 8/17
    加2羹匙水，搅匀成浓稠的水淀粉。
  • 步骤 9/17
    将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。
  • 步骤 10/17
    取一团肉末，两手沾一些水淀粉，将其来回摔打几次，震出其中的气泡。
  • 步骤 11/17
    团成球状，即成“四喜丸子”生坯。
  • 步骤 12/17
    依次做完，备用。（这个量可以做8个，两盘的量）
  • 步骤 13/17
    锅中放油烧热，6成热左右，放入“四喜丸子”生坯炸制。
  • 步骤 14/17
    炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用。
  • 步骤 15/17
    取四个“四喜丸子”放入盘中，加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅。
  • 步骤 16/17
    蒸20—25分钟。
  • 步骤 17/17
    出锅后，去掉葱段不要，稍加点缀，即可上桌食用。（也可以把盘中的汤汁滗出，倒入锅内熬开，根据自己的口味稍加调整，然后淋入水淀粉勾薄芡，浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。）
小贴士

1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。

2、炸制到定型、上色就可以，因为还要蒸。所以不可炸的过老。

3、加葱姜水是为了成品好看，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。

4、用料理机绞的肉做的口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。

发布于 2023-06-16
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