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红烧狮子头
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腐剂安莫兮念嘥

红烧狮子头在婚礼酒席上就叫四喜丸子。狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴，传说狮子头做法始于隋朝。狮子头是由用有肥有瘦的肉斩切成细小的肉丁，加上葱、姜、鸡蛋等配料做成拳头大小的肉丸，或清炖、或清蒸、或红烧。主料：猪脖颈肉650克、糥米150克调料：盐、白糖、冰糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、葱、八角和鸡蛋

时间:1-2小时
食材
肥瘦猪肉 650g
糯米 150g
油 适量
盐 5g
白砂糖 5g
冰糖 10g
老抽 15g
生抽 20g
十三香 适量
胡椒粉 适量
姜 一块
葱 2根
八角 1个
鸡蛋 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    买来的猪脖颈肉先泡水约半小时，这是为了泡出沫血。注：可用其它的有肉，也有瘦的猪肉，如五花肉、前胛肉、梅花肉。
  • 步骤 2/13
    剔除骨头，将肉切成小丁。
  • 步骤 3/13
    然后再粗剁上几刀，不要剁太细小，那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。
  • 步骤 4/13
    将剁好的肉约650克，加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。
  • 步骤 5/13
    加入糥米饭上手抓拌均。注：糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时，铺在笼布上蒸熟。
  • 步骤 6/13
    这就是调好的糥米饭狮子头馅。
  • 步骤 7/13
    手上沾点水，舀一勺馅，在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下，团成一个个的大小相等的圆子。 注：家庭制作，圆子不要太大，因为后面要油炸，你有大锅，但是你舍不得用太多的油。
  • 步骤 8/13
    锅里倒半锅油，当油大约7分热，将团好的圆子一个个地下锅，中间要翻动。注：家庭制作用小锅可以省些油。
  • 步骤 9/13
    炸到圆子定型，略呈金黄糖色，捞出沥油备用。
  • 步骤 10/13
    锅里铺上包菜叶，或者大白菜垫底，将炸好的圆子全部放入，加水半锅，还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟，转中小火煮50-60分钟，中间要翻动几次。
  • 步骤 11/13
    然后火稍微调大些收汁，大约用10-15分钟。
  • 步骤 12/13
    最后将圆子捞出，留下适量的汁水，勾入薄芡汁。
  • 步骤 13/13
    成品图：盘底垫苦菊（也可用生菜或焯烫的小青菜，西兰花等），放入圆子，浇上芡汁，撒点细香葱上桌。
小贴士

1.传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩切成细小的肉丁。现代讲究健康一般瘦肉要多于肥肉。

2.狮子头一般不会用全肉，在肉馅里都会加些含淀粉的脆口的根茎蔬菜，最常用的是荸荠，还有莲藕，当然也可以像我这样用糥米饭，吃起来特别的软糥弹Q又不干硬。

3.如用糥米饭做狮子头，一般肉馅里不要打水，因为米饭水分过多，就如吃烂饭一般。如没有糯米饭要适当的少量分多次加水调拌肉馅，否则就会感觉肉丸太硬。

4.家庭制作，圆子不要太大，因为后面要油炸，你有大锅，但是你舍不得用太多的油。

用小锅可以省些油。

发布于 2019-08-27
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