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春笋炒牛肉
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汈年少不言败平不

天目山出产的春笋品质最佳，在网上买了2斤天目山的雷笋尝尝鲜。收到的雷笋还带着新鲜的泥土，拨开笋子闻起来味道清香。最鲜嫩的笋尖做了油焖笋，后半段切薄片和牛肉炒了吃。

时间:10分钟内
食材
牛里脊肉 150g
春笋 200g
莴笋 100g
油 适量
盐 适量
味极鲜酱油 适量
绵白糖 适量
玉米淀粉 适量
香油 适量
姜蒜 适量
蛋清 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    牛里脊一块
  • 步骤 2/18
    逆着肉丝切片
  • 步骤 3/18
    碗中准备适量蛋清，不炒鸡蛋菜时换成玉米油。
  • 步骤 4/18
    放入肉片加淀粉，多抓拌几下备用。
  • 步骤 5/18
    姜切末、蒜拍散。
  • 步骤 6/18
    春笋切成梳子片状
  • 步骤 7/18
    芦笋切成和春笋大小一致的片状
  • 步骤 8/18
    春笋过开水煮一分钟，捞出备用。
  • 步骤 9/18
    莴笋放入开水中几秒钟就捞出备用
  • 步骤 10/18
    炒锅加油点火
  • 步骤 11/18
    放入姜末、蒜炒出香味。
  • 步骤 12/18
    放入腌制的牛肉翻炒
  • 步骤 13/18
    炒至牛肉变色加入料酒和味极鲜酱油翻炒
  • 步骤 14/18
    放入春笋翻炒
  • 步骤 15/18
    加盐、白糖炒一分钟
  • 步骤 16/18
    加入莴笋翻炒
  • 步骤 17/18
    加香油翻炒出锅
  • 步骤 18/18
    装盘上桌
小贴士

1、牛肉相对于其他肉，油脂较少、肉丝较粗，所以先腌制充分包裹牛肉减少水分流失，这样炒出的口感更滑爽软嫩。

2、炒鸡蛋菜时抓取一点蛋清腌制牛肉，没有现成的蛋清时换成玉米油即可。

3、春笋和莴笋含有对人体不益的草酸，过水焯烫可以去掉。

发布于 2019-07-22
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