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酸菜白肉锅
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敬曦凊仴聊嘸痕

酸菜白肉锅是一道地道的东北家常菜，尤其是在冬季，几乎会出现在家家的餐桌之上。酸菜白肉以五花肉和东北酸菜为主料，肉肥而不腻，软嫩香滑，酸菜清爽，非常开胃。而且操作简单非常易上手。每家的酸菜白肉做法也不太相同，有的煮肉的时候会放大骨棒，有的把酸菜先煸炒一下，也见过有人把肉直接放入锅中炒的，那种做法太油腻了，我不太喜欢，但也是东北菜常用的做法，每个人口味不同罢了。今天我做的酸菜白肉还加入了鸭血，冻豆腐和粉条，食材更加丰富，口感也更鲜香，尤其是五花肉蘸着蒜汁和芝麻酱入口滋味鲜美，不油腻，绝对的地道美味。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 250g
东北酸菜 200g
冻豆腐 100g
鸭血 150g
宽粉条 50g
油 适量
盐 适量
葱姜 适量
胡椒粉 适量
大料 3个
花椒 3g
料酒 20ml
鸡精 少许
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/24
    五花肉洗净入锅中煮至。
  • 步骤 3/24
    大火煮开后撇去浮沫。
  • 步骤 4/24
    在加入葱姜，大料花椒。
  • 步骤 5/24
    加入料酒中火煮至。
  • 步骤 6/24
    粉条泡软，酸菜切碎，冻豆腐和鸭血切片。
  • 步骤 7/24
    另取一个锅放入鸭血煮上3分钟沥干水分备用。
  • 步骤 8/24
    五花肉煮至30分钟捞出冷凉备用。
  • 步骤 9/24
    然后肉汤中的调料捞出，肉汤备用。
  • 步骤 10/24
    取两个小碗一个加入芝麻酱用清水调开，一个加入蒜末用酱油醋拌均匀备用。
  • 步骤 11/24
    冷凉的五花肉切薄片。
  • 步骤 12/24
    炒锅倒少许油爆香葱姜。
  • 步骤 13/24
    倒入酸菜翻炒片刻出香。
  • 步骤 14/24
    然后倒入猪肉的肉汤。
  • 步骤 15/24
    酸菜煮上3分钟后加入冻豆腐。
  • 步骤 16/24
    加入鸭血。
  • 步骤 17/24
    在加少许清水大火煮上8分钟。
  • 步骤 18/24
    再放入煮好切片的五花肉继续煮上5分钟。
  • 步骤 19/24
    加入盐。
  • 步骤 20/24
    一点糖。
  • 步骤 21/24
    加入胡椒粉调味。
  • 步骤 22/24
    再放入粉条煮至透明。
  • 步骤 23/24
    淋入香油和鸡精。
  • 步骤 24/24
    关火盛碗后可随蘸汁碗一起上桌即好。
小贴士

五花肉煮熟再来做白肉锅，会减少油腻，口感更好。

发布于 2019-07-22
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