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小鸡炖蘑菇
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辛老酒挽旧友

小鸡炖蘑菇是东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之一，更是家常的宴客“大菜”，在寒冷的冬季，鸡肉、榛蘑、粉条在铁锅里“咕嘟”、“咕嘟”的炖着，满屋飘香，一种奇妙的满足感和幸福感油然而生。。。

时间:1-2小时
食材
笨鸡 1只
干榛蘑 200g
干香菇 4朵
干土豆粉 250g
食用油 30g
盐 15g
老抽 20g
酱油 30g
冰糖 15g
大葱 3段
姜 3片
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
白芷 适量
清水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将笨鸡清洗干净，斩块；
  • 步骤 2/15
    将斩好的鸡块用清水浸泡2小时左右，去掉血水；
  • 步骤 3/15
    将榛蘑、香菇用清水泡发，反复清洗干净；
  • 步骤 4/15
    将土豆粉浸泡在清水中，泡软备用；
  • 步骤 5/15
    取一块纱布，将大葱、姜、香叶、八角、桂皮、花椒和白芷包成调味包；
  • 步骤 6/15
    锅中倒入食用油，烧至5成热；
  • 步骤 7/15
    将浸泡干净的鸡块倒入锅中，翻炒至变色；
  • 步骤 8/15
    水分炒干后，加入老抽、酱油、冰糖和盐，继续翻炒均匀；
  • 步骤 9/15
    在锅中加入开水，水量要没过鸡块；
  • 步骤 10/15
    加入调味包；
  • 步骤 11/15
    加入榛蘑和香菇；
  • 步骤 12/15
    大火烧开后，转中小火，盖盖慢炖1小时左右；
  • 步骤 13/15
    加入泡软的土豆粉，继续炖5-6分钟；
  • 步骤 14/15
    剩余少量汤汁时，改成大火收汁；
  • 步骤 15/15
    装盘即可食用，咸鲜味美，非常下饭哦。
小贴士

1、一般炖制肉类都会先将肉焯水，但这道菜并没有焯水，目的是保留鸡肉的内部营养，同时不焯水的鸡肉口感更好，味道更浓郁；

2、浸泡清洗干净的榛蘑和香菇，下锅前不需要挤出其中的水分，因为蘑菇的汁水很鲜美，会增加炖菜中的蘑菇鲜味；

3、因为炖制需要时间较长，所以提前包了调味包，否则葱姜等调味料经过长时间炖煮，会碎在锅中，难以剔除；

4、收汁不要收的过干，留一部分泡饭吃，非常好吃啊。

发布于 2019-10-14
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