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宫保鸡丁
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我要长肉owo

元旦过完接下来就是春节了，从今天起，要开始准备些年菜啦！一提到年菜大家都会觉得很复杂，在我看来，只要是家人爱吃的都可以作为年菜。今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁，做法非常简单，而且鸡丁不用过油，味道棒棒哒！做法来自成都某餐厅，我是在一个大师菜谱上看到的，已经做了三次了，非常好吃，一端上桌就被秒杀了！

时间:10分钟内
食材
鸡腿 4个
花生米 10g
鸡蛋 1个
嫩葱段 30g
姜 3片
蒜 3瓣
干辣椒 3个
花椒 5粒
油 适量
盐 适量
料酒 1茶匙
糖 适量
辣椒面 1/2茶匙
酱油 适量
醋 1/2茶匙
淀粉 1茶匙
色拉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料
  • 步骤 2/10
    花生米放入油锅中炸一下。
  • 步骤 3/10
    捞出备用。
  • 步骤 4/10
    辣椒面和醋放在一起准备好。
  • 步骤 5/10
    姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。
  • 步骤 6/10
    将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。
  • 步骤 7/10
    放入干辣椒、花椒翻炒。
  • 步骤 8/10
    接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。
  • 步骤 9/10
    放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。
  • 步骤 10/10
    放入花生米翻炒均匀即可出锅。
小贴士

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、一道上等的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉，鸡腿肉够水嫩，鸡肉间脂肪适中。

2、葱段，一定要葱芯，切出来的段多汁带着微黄，甜辣迎合整道菜的口感。

3、腌制的时候放了盐，炒时不用再放盐了。

4、原配方中应该放入豌豆粉，如果能买到豌豆粉最好，没有就用其他淀粉替代也可以。

发布于 2019-08-28
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