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把子肉
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安秋绿光

这道菜经过长时间的炖煮，肥而不腻，入口即化，作为父亲的下酒菜尤为合适。做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭或下酒。

时间:1-2小时
食材
带皮猪肉 700g
冰糖 40g
酱油 4汤匙
生抽 3汤匙
生姜 10g
大葱 25g
八角 4g
桂皮 2g
料酒 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    猪肉洗净，猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。
  • 步骤 2/14
    猪肉切成厚约1厘米的条。
  • 步骤 3/14
    猪肉放入冷水锅内，大火烧开炒烫2分钟。
  • 步骤 4/14
    捞出猪肉冲洗干净。
  • 步骤 5/14
    葱姜切大片。
  • 步骤 6/14
    起油锅，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫。
  • 步骤 7/14
    放入猪肉翻炒上色。
  • 步骤 8/14
    再放入酱油、生抽、料酒炒匀。
  • 步骤 9/14
    先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。
  • 步骤 10/14
    再放入已经炒至上色的猪肉。
  • 步骤 11/14
    把锅内的酱油汁也倒入砂锅内。
  • 步骤 12/14
    砂锅内再放入适量的水没过猪肉，放在炉火上大火烧开3分钟。
  • 步骤 13/14
    撇去浮沫。
  • 步骤 14/14
    砂锅加盖转小火煮90分钟，最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。
小贴士

1、 炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。

2、 砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。

发布于 2019-10-31
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