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九转大肠
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郑危险男爵

九转大肠作为鲁菜四大经典之一，有着悠久的历史，因制作工艺繁复而得名，酸、甜、辣、咸、香，五味俱全，是一道很见功力的精致菜品。

时间:1-2小时
食材
猪大肠 1000g
黄瓜 1根
油 适量
盐 适量
大葱 1根
姜 30g
花椒 适量
八角 2颗
醋 适量
胡椒粉 1匙
绵白糖 3匙
料酒 100ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    制作九转大肠必须用大肠头，将肠子翻过来，撕掉里面的肥油，然后用米醋搓洗一遍，可以有效地去除异味
  • 步骤 2/13
    做九转大肠必须要套肠，才能让口感扎实有嚼劲，将一根大肠粗的一头套进细的一头，这样煮出的大肠就不会散了
  • 步骤 3/13
    将套好的大肠入凉水锅焯水，边煮边用竹签扎一些眼，以防爆裂
  • 步骤 4/13
    焯好水的大肠已经基本定型，捞出洗净
  • 步骤 5/13
    锅中重新加入清水，放入大肠，加葱段、姜片、料酒、花椒、八角一起煮90分钟，用筷子能轻松戳透即可
  • 步骤 6/13
    将煮好的大肠切成2.5厘米的段
  • 步骤 7/13
    炒锅中加油和白糖，炒糖色
  • 步骤 8/13
    下入大肠段翻炒上色
  • 步骤 9/13
    加入料酒、米醋、白糖、盐、味精、一小碗清水，醋的量要大，如图，大半碗的醋
  • 步骤 10/13
    再加入一勺胡椒粉，如图，量要大一些。小火烧制20分钟，使其入味，然后大火收干汤汁。醋的酸、糖的甜、盐的咸、胡椒粉的辣，互相调和，妙不可言
  • 步骤 11/13
    黄瓜切半圆片
  • 步骤 12/13
    围在盘中
  • 步骤 13/13
    将烧制好的大肠整齐的摆入盘中，撒上少许葱花即可
小贴士

1、大肠一定要处理干净，不能有异味

2、一定要套肠

3、醋、糖、盐、胡椒粉的量要大一些，各种味道要突出但又不能互相掩盖

发布于 2019-08-28
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