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九转大肠改良版
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欢乐reckless

九转大肠是鲁系传统名菜，看有的朋友做这道菜的时候，都有一个油炸大肠的步骤，那炸大肠剩下的油估计就得扔掉了，觉得不太节能，为了避免浪费，我做了这款改良版的九转大肠，那就是先卤后烧，用的调味料都没有改变，只是制作的步骤不同。还有一个好处是大肠卤制好之后就已经成了一道菜——卤水大肠。而且一次可以多做一点，放冰箱保存，随时吃随时拿出来烧一下就是另外一道菜——九转大肠。

时间:10分钟内
食材
猪大肠 500g
葱 100g
精盐 适量
干辣椒 7粒
姜片 适量
香菜 适量
八角 适量
香叶 适量
陈皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    大肠洗净，用葱姜水焯水之后放入锅中，加八角，香叶姜片，干辣椒，桂皮，葱，陈皮，老抽卤制半小时，之后可以关火，浸泡两小时，方便入味。
  • 步骤 2/5
    将卤好的大肠切段装盘，如果想吃卤水大肠，这道菜已经是成品菜了。
  • 步骤 3/5
    锅里放油，放糖炒糖色，然后加一点水，老抽，耗油，加入切好的大肠段，小火煮10分钟，然后大火收汁，淋明油出锅装盘。
  • 步骤 4/5
    撒上香菜末。
  • 步骤 5/5
    来张特写。
小贴士

1.卤制的时候如果想节省时间可以用高压锅，但是浸泡的步骤是不能省的，要不然不入味。

2.烧制的时候不用放盐了，老抽和蚝油都有咸味，卤好的大肠也是有咸味的。

发布于 2019-08-28
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