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改良版发面饼
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节后，无论是主食还是菜肴，人们都想吃一些既能清理肠胃又能刮油的食品。上次我做的小杂粮发面饼，在发面时加入了白糖，在烙制过程中，又在饼铛里抹了油，烙出来的饼外焦里暄软，粗细搭配既好消化又能清理肠胃还不错吧？但是，母亲和老公都说："饼是好吃，放糖了有点甜，放油了有点腻"，总之还想让我再做一次不加糖、不加油的小杂粮发面饼。

这次做的改良版发面饼，在主料上未动和上次做的一样，只是在辅料了上稍有改动，那就是添加了泡打粉，去掉了糖和油，效果也是不错呦，有性趣你就试试吧！

食材
小麦面粉 200g
全麦面粉 50g
小米面粉 50g
玉米面粉 50g
黄豆面粉 50g
酵母 5g
泡打粉 4g
温水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    200g小麦面粉、50g全麦面粉、50g小米面粉、50g玉米面粉、50g黄豆面粉备用。
  • 步骤 2/16
    5g酵母、4g泡打粉备用。
  • 步骤 3/16
    5g酵母、4g泡打粉备用。
  • 步骤 4/16
    将其全部混合均匀。
  • 步骤 5/16
    温水和面，和好面后盖上盖帘，冬季放到暖气处饧发。
  • 步骤 6/16
    这几天降温，室内温度也不太高，这次饧发用了2.5小时。饧发好的面。
  • 步骤 7/16
    面板上散一些干面粉，将饧发好的面放置面板上，揉至排去气体。
  • 步骤 8/16
    揉搓成长条，揪成大小均等的剂子。
  • 步骤 9/16
    逐个揉成小面团，按扁备用。
  • 步骤 10/16
    用面杖杆成饼坯备用。
  • 步骤 11/16
    将笼布泡湿拧干，盖上饼坯饧发35分钟。
  • 步骤 12/16
    电饼铛插上电源，放入饼坯。
  • 步骤 13/16
    盖上盖，按下薄饼键。
  • 步骤 14/16
    看见有汽体冒出，开锅及时翻面。
  • 步骤 15/16
    两面都烙一遍，烙好的饼就出锅了。
  • 步骤 16/16
    成品图。
小贴士

1、和面时的水温以35摄氏度左右为宜，和面时水要一点点地分次加入，能更好的掌握用水量；因添加了黄豆粉，感觉面团比较糯，所以要比平时用水量少一些。

2、面团的具体发酵时间会因温度的影响而有所差异。判断面团是否发酵好了，要用沾有面粉的手指插入面团中再抽出，指印周围的面团不回缩不下陷，说明面团发酵得刚刚好。

3、将面团分成小剂子后也要用一块湿润的笼布盖上，以免生坯发干。

4、烙饼时火力不可过大，以免烧焦；所以要控制好火力；用电饼铛烙饼，这次我用的是薄饼键。

发布于 2022-10-26
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