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改良版炒疙瘩
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夕阳equivalent

我多年吃客的经验，今天为大家奉献一道改良版炒疙瘩，说是疙瘩也行，因为我是从疙瘩的形状上给改了，有点象面片，反正你随意做形状，我的经验是菱形块更入味口感好，所以把原来的圆的疙瘩改变了。可我不知道应该起什么名字，就叫改良版炒疙瘩吧，反正好吃就可以了，呵呵。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
清水 200g
油 适量
盐 适量
蔬菜 适量
酱料 适量
小葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
大料 适量
花椒 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    一斤面 4两料水 （香叶，八角，桂皮，小茴香，花椒各一钱熬开的水，一定放凉。呵呵，我偷懒了，就用的凉水，不怕麻烦的一定要用料水，那味道真的好吃），在加少许精盐加劲。
  • 步骤 2/8
    面团按扁，擀成大片，2毫米左右的厚度，别太薄了，也别太厚了
  • 步骤 3/8
    切成1厘米左右的条状
  • 步骤 4/8
    几个长条摞在一起，切菱形片（如图）
  • 步骤 5/8
    煮面的时候开水下锅，加点盐，开锅加凉水，反复三次，温水过凉（不用特凉的水，避免回生）。
  • 步骤 6/8
    准备点时令蔬菜，胡萝卜，木耳，提前炒熟的鸡蛋，豌豆粒（每年豌豆下来我都会在冰箱冷冻一些，用时方便）黄瓜，都改刀成丁。
  • 步骤 7/8
    稀黄豆酱（也可以用甜面酱），
  • 步骤 8/8
    锅里少许底油，加点花椒和一个八角，榨香捞出，下入葱姜末，加入胡萝卜，翻炒，然后加入控干水的面疙瘩，快速翻炒，加入其余蔬菜，加入最重要的调料，稀黄豆酱（也可以用甜面酱），翻拌均匀，出锅，装盘，撒葱花，红椒末，淋香油即成。
小贴士

切这种菱形块，受热匀，入味快，比传统的炒疙瘩宜消化。

发布于 2022-06-10
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